黃魚名貴　魚中極品（特別專題）

  • 2002-08-20
黃魚烹調方法：紅燒、醋溜、清蒸、油炸均宜；北京
名菜糟溜魚片，用香糟炒黃魚，風味極佳；江南人用黃
魚和鹹菜作羹，叫做金羹玉飯；廣東人煮黃花魚粥，略
加精肉、鮑魚、蝦皮、香菇、蔥絲等調味品，為廣東點
心之首屈一指者。而在馬祖吃黃魚，多用清燉煮湯，黃
魚食首在鮮，次則及肥，而馬祖黃魚則又二美兼備，只
要火候得宜，於初熟離鍋之片刻，鮮味迸出，滿鍋魚香
，芬芳撲鼻，令人饞涎欲滴。

黃魚含有豐富的蛋白質，及維他命Ａ、Ｂ、磷、鈣等
營養成份，滋補益體。本草綱目稱：「黃花魚甘溫益胃
、消化極速，為病後食養珍品」，是有其依據，而患久
年胃病的服役弟兄於進駐馬祖若干時日之後，泰半霍然
不藥而癒，或久久胃痛不再發作，經研究結果，咸認與
多吃黃魚有關。