文／圖：宋志富
金馬風味菜第一次在台北上桌亮相，不但邀集台灣龍lash;
飲業到場一睹盛況，並透過傳播媒體採集報導，讓國內
人士能夠驚艷外島新味覺。
煙硝遠颺 古味重現
隨著時空轉換，金馬觀光大門開放，軍事煙硝味已逐
漸遠颺，取而代之是鄉土風味的興起，龍lash;飲菜餚具有代
表性，也是觀光服務業的一個重要指標。
昔日金馬因時代背景，兩地對外封閉，民間生計行業
以駐軍為主要消費對象，雖廣大而固定，但也阻滯服務
品質的升級，龍lash;飲文化水平無法掙脫舊窠臼就是一例。
在金馬體制變革之後，國軍裁減，遊客進出，消費結構
改變，民間龍lash;飲服務方向不得不改弦更張，以迎接新的
族群。
建立共識 踐行創新
民間龍lash;飲業者從經營的心得、趨向的思考以及意見交
換，到共識的建立，行動的實踐，在短短的一年時間，
繳出了第一張漂亮的成績單。
去年小三通上路，他們先組團到福州「取經」，實地
研習觀摩大陸閩菜的烹飪手藝及菜色調配，並採購瓷器
碗盤等，給地方消費者耳目一新。
今年成立馬祖龍lash;飲協會，希望透過組織運作及結合民
間
金馬風味菜 台北上桌（特別報導）
- 2002-07-02
