霉香魚王－李宗瑞（特別專題）　

  • 2002-07-24
提起馬祖魚產加工業的歷史，這個人不能遺漏，就是
有「霉香魚王」之稱的李宗瑞，雖已過世多年，但說起
霉香魚及活釣石斑，都會聯想到他。

他在馬祖時，軍民都尊稱他為「李老師」，因為他曾
任政工幹校的教官，總政戰部主任王昇上將在台灣叱存lash;
風雲時，李宗瑞在馬祖也很吃香，再加上是霉香魚製作
的權威，以及為人和氣，而頗受敬重。

大家對他印象，這位老先生，戴著一幅大近視加大散
光的眼鏡，看字要用放大鏡，走路因視力不佳及年事已
高，好像要跌倒樣子，不過，他的工作精力、執著，卻
令人敬佩。

在民國六十五年以前，他尚未到馬祖創立「馬祖園」
時，馬祖人做的鹽漬白力魚並不成叫lash;，用鹽及製作過程
不當，魚肉吃起來「粉粉」的，口感也差，而且品質掌
控也不佳。

為了霉香魚之製作，他花了不少時間及成本研究，做
出來的霉香魚能不脫鱗片，而且切塊後，肉質仍然完整
，是他獨到之處。

在霉香魚製成劃下休止符後，七○年代，他又引進釣
石斑魚，然後活養運送香港，賣出價格是冰凍數倍。

所以在馬祖漁業史上，李宗瑞就是霉香魚及石斑魚釣
養的代名詞，沒