文／宋志富
前言
馬祖在魚產豐盛年代，黃魚、蝦皮及白力魚成為外銷
主角；鯧魚、鰻魚及帶魚則屬內銷魚種，鯧魚、鰻魚是
家戶逢年過節的上菜主要菜餚，帶魚是平民化魚種；不
過，近年因漁產毗lash;竭，它們的身價也飆漲，並躋身第一
線的地位。
鯧魚排名 馬祖第三
過去由於黃魚名氣大，紅石斑外銷搶手貨，鯧魚反而
被冷落，現今，天然野生的黃魚、石斑消失，鯧魚由配
角躍升成為第一主角，鯧魚肉質厚實、白嫩細緻，是上
等的魚種。
馬祖魚種的排名中，在當地排列是「鰣刺、馬鮫、鯧
」，鯧魚排名第三，黃魚還排不上榜。
白鯧最佳 地方土產
鯧魚產季在夏季，南、北竿、莒光及東引海域均有，
馬祖多為銀鯧（白鯧），是鯧科魚種中魚肉最厚、脂肪
最多、最具美味的白肉魚。
白鯧是屬於較外洋性的魚類，棲息在海洋中水層，春
夏季六月左右為產卵期，這時它們會成群靠近沿岸中層
海域一起群游、產卵，秋天以後再出外海，而漂浮海面
的受精卵孵化後，等幼魚成長到三公分時，也會開始游
向外海去。
馬祖人早年吃鯧魚，多以切塊煮米粉
失落的海中財神之（七） 馬祖鯧、鰻、帶魚盛衰史（特
- 2002-09-10
