文．林奇伯（摘自光華雜誌五月號）
紅糟鰻魚
（續昨）馬祖酒廠廠長劉潤南為我們介紹馬祖海產的
「鮮」。他說，東莒流行一句話：「我家冰箱就在海邊
。」此話乃因東莒島潮間帶大，魚、蝦、蛤、蟹唾手可
得，炊飯時分若客人來訪，走一趟不遠的海邊就有活跳
跳的海鮮宴客。
不用到民家作客，黑鯛、紅魽、黃魚、黑毛等高級魚
類，隨時在海產店都可以點得到，而目前馬祖最時興的
海產卻是蝦蛄。縣長劉立群說起蝦蛄流行的典故更覺新
鮮。
蝦蛄又名「海臭蟲」，以蝦米為食，過去馬祖漁業以
捕蝦米為主，漁民因而對蝦蛄恨之入骨，凡捕捉到無不
當場丟棄以免觸霉頭。然而今天蝦米不值錢了，台灣遊
客卻覺得蝦蛄難得、新鮮，反而躍居龍lash;桌主角。
馬祖陳高配海產，新鮮誘人，加上屬中國八大菜系的
福州菜烹調方法：重清爽、淡雅、鮮嫩、多酸甜、注重
調湯，形成風味獨特的馬祖菜色。清蒸黃魚、紅糟鰻、
炒佛手貝、魚丸湯等，都是此地龍lash;館的名菜。尤其紅糟
料理為福州菜一絕，而馬祖酒廠又產高級紅糟，只要吃
過當地的紅糟鰻，不怕你以後不再來。
五脊四坡
遊馬祖
特別專題／戰地逍遙遊-馬祖搶「鮮」！
- 2001-07-16
